5 Ulasan Menarik Sous Vide, Teknik Memasak dengan Kantong Vakum

Teknik memasak satu ini bisa dikatakan sebagai yang paling unik dan mungkin membutuhkan alat yang tidak biasa. Sous vide merupakan teknik memasak yang makin populer di dunia modern. Teknik memasak ini disukai karena menghasilkan hidangan yang dengan tekstur yang memuaskan. Simak yuk ulasannya berikut ini!

Apa Itu Sous Vide?

Sous vide adalah teknik dalam dunia kuliner di mana makanan dimasak dalam suhu air yang rendah dan stabil. Metode ini menggunakan kantong kedap udara dalam prosesnya.

Istilah “sous vide” sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinye “di bawah vakum”. Sebutan ini mengacu pada proses memasukkan makanan ke dalam kantong plastik kedap udara sebelum dimasak.

Proses memasak ini memungkinkan bahan makanan dimasak dengan presisi karena suhu air yang digunakan biasanya dipertahankan pada tingkat yang tepat. Hal ini membantu menjaga kelembapan dan nutrisi makanan, serta memastikan hasil akhir yang konsisten dan sempurna.

Teknik ini awalnya banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman, tetapi makin populer di kalangan koki rumahan karena peralatan yang semakin terjangkau dan mudah digunakan.

Keunggulan Teknik Sous Vide

Teknik memasak satu ini banyak digunakan karena memiliki beberapa keunggulan, di antaranya adalah:

1. Tekstur Lembut Maksimal

Dengan memasak pada suhu yang tepat dan stabil, teknik ini memastikan bahwa makanan jadi sangat lembut dan juicy. Proses ini memungkinkan daging untuk tetap empuk tanpa risiko overcook, jadi hasil akhir hidangan pun konsisten dan sesuai selera.

2. Konsistensi yang Tinggi

Karena suhu air yang digunakan untuk memasak pada teknik ini dipertahankan pada tingkat yang konstan, hasil akhir yang konsisten pun bisa didapatkan. Ini berarti makanan akan selalu matang dengan cara yang sama, tanpa ada bagian yang terlalu matang atau mentah.

3. Mengunci Rasa dan Nutrisi

Proses memasak dalam kantong kedap udara membantu mengunci rasa dan nutrisi bahan makanan. Hal ini akan membuat makanan tetap lezat dan bergizi.

4. Mempermudah Persiapan Makanan

Teknik ini tentunya mempermudah persiapan makanan, sehingga cocok buat kamu yang ingin menyiapkan makanan dalam jumlah besar atau sekedar untuk persiapan makanan sehari-hari yang cepat dan mudah.

Proses Memasak dengan Teknik Alat Sous Vide

Kalau kamu ingin mencoba memasak dengan menggunakan teknik ini, kamu bisa mengikut langkah-langkahnya berikut ini:

1. Persiapan Bahan Makanan

Pertama, siapkan bahan makanan sesuai dengan resep yang akan dibuat. Bahan makanan biasanya diberi bumbu atau rempah-rempah sesuai selera dan kemudian dimasukkan ke dalam kantong kedap udara.

2. Vakum dan Penutupan Kantong

Langkah ini harus dilakukan dengan benar agar air tidak akan masuk ketika dalam proses perebusan. Cara menutup kantong kedap udara yang akan digunakan adalah dengan memvakumnya.

Pompa udara keluar dari kantong menggunakan mesin vakum khusus. Kalau tidak ada, kamu bisa memvakum kantong dengan metode manual. Setelah itu, kantong tersebut diberi penyegel untuk mencegah udara masuk kembali ke dalam kantong.

3. Pemanasan Air

Panaskan air dalam wadah yang sesuai dengan suhu yang diinginkan untuk memasak bahan makanan. Suhu ini biasanya lebih rendah dari metode memasak tradisional, berkisar antara 55°C hingga 85°C tergantung pada jenis bahan makanan yang akan dimasak.

4. Pemasukkan Kantong dalam Air

Masukkan kantong yang sudah diisi bahan makanan dan divakum ke dalam air panas. Kamu harus memastikan bahwa kantong sepenuh ya terendam dalam air dan tidak ada bagian yang terapung di atas permukaan air.

5. Proses Memasak

Masak bahan makanan dalam air dengan suhu konsisten selama periode waktu yang ditentukan. Waktu memasak bisa bervariasi, tergantung pada ketebalan dan jenis bahan makanan yang dimasak.

Alat untuk Sous Vide

Teknik memasak satu ini memerlukan alat untuk digunakan selama prosesnya. Berikut adalah alat-alat sous vide yang perlu kamu tau:

1. Mesin Sous Vide

Alat ini terdiri dari sebuah wadah air yang dipanaskan oleh elemen pemanas dan dilengkapi dengan termostat untuk mengontrol suhu air. Beberapa mesin juga biasanya dilengkapi dengan pompa yang berfungsi untuk mengalirkan air dalam wadah agar suhu air tetap konsisten.

2. Sous Vide Cooker

Ada juga sous vide cooker yang dirancang sebagai alat portabel yang bisa digunakan dengan panci atau wadah lain yang berisi air. Alat ini biasanya terdiri dari sebuah elemen pemanas yang ditempatkan di dalam wadah air dan dilengkapi dengan kontrol suhu yang akurat.

3. Fitur Tambahan

Beberapa mesin atau cooker dilengkapi dengan fitur tambahan, mulai dari layar LCD untuk menampilkan suhu dan waktu memasak hingga kontrol yang mudah digunakan. Fitur-fitur ini membantu memudahkan pengguna dalam mengontrol proses memasak dengan teknik ini.

4. Konektivitas

Beberapa model mesin juga dilengkapi dengan konektivitas Bluetooth atau WiFi, yang memungkinkan pengguna untuk mengontrol proses memasak melalui aplikasi di smartphone. Hal ini memberikan kemudahan dalam mengatur dan memantau proses memasak dari jarak jauh.

Contoh Bahan Makanan untuk Sous Vide

Teknik memasak ini bisa digunakan untuk beberapa bahan makanan yang sering diolah di rumah. Berikut adalah penjelasannya:

1. Daging Sapi

Hidangan daging sapi seperti steak atau roast beef bisa dimasak dengan teknik satu ini untuk mencapai tingkat kematangan yang sempurna dan tekstur yang lembut. Proses memasak dalam suhu rendah dan stabil akan membuat daging tetap juicy dan empuk.

2. Ikan

Berbagai jenis ikan seperti salmon, cod, atau halibut bisa dimasak dengan teknik ini untuk menghasilkan tekstur ikan yang lembut dan juicy. Proses memasak dengan teknik ini juga membantu agar ikan meresap bumbu atau rempah-rempah dengan lebih baik.

3. Unggas

Daging unggas seperti ayam atau bebek bisa dimasak dengan teknik ini untuk menjaga kelembapan dan kelembutan teksturnya. Proses ini juga membantu menghasilkan daging yang lebih matang merata.

4. Telur

Memasak telur juga bisa lho menggunakan teknik yang satu ini. Tekstur yang dihasilkan akan lebih lezat dengan kuning telur yang masih cari dan putih telur yang lembut.

5. Sayuran

Sayuran seperti wortel, kentang, atau brokoli bisa dimasak dengan teknik ini untuk mempertahankan kelembapan dan rasa alami sayuran. Proses memasak ini juga membantu sayuran tetap renyah namun matang secara merata.

Nah, itu tadi merupakan ulasan seputar teknik memasak sous vide. Gimana, menarik kan?

Kalau kamu masih penasaran dengan teknik memasak lainnya? Cek aja ulasan menarik seputar stir frying, deep frying, saute, blanching, grilling, roasting, steaming, baking, dan poaching.

Tulis review di Horego banyak untungnya, lho! Dapatkan voucher makanan sampai smartphone terbaru cuma dengan bikin review yang bagus. Yuk, download Horego dan buat review sebanyak-banyaknya!